5 Seasons Menu

FIVE SEASONS – FIVE COLOURS – FIVE TEAS

LENTE/SPRING

Coquille/Scallop
Dry-aged coquille ~ eendenlever ~ tamarinde ~ komkommer ~ miso shiso pesto
Dry aged scallop ~ duck liver ~ tamarind ~ cucumber ~ miso shiso pesto
Groene thee / green tea

ZOMER/SUMMER

Tijgergarnaal/Tiger prawn & snow crab
Snow Crab ~ tomaat ~ basilicum ~ granaatappel ~ saus van pompoen en schaaldieren
Snow Crab ~ tomato ~ basil ~ pomegranate ~ sauce of pumpkin and crustaceans
Rode thee / red tea

HERFST/AUTUMN

Tongfilet/Sole fillet
Inktvis ~ sambal ~ appel ~ rettich ~ yuzu ~ saus van visbouillon en peper
Squid ~ sambal ~ apple ~ rettich ~ yuzu ~ sauce of fish stock and chilli
Witte thee / white tea

WINTER/WINTER

Kwartel/Quail
Filet & bout ~ eendenlever ~ schuim van wu zhi mao taò ~ saus van Chinese pruim
Quail ~ fillet & leg ~ duck liver ~ foam of wu zhi mao taò ~ sauce of Chinese plum
Zwarte thee / black tea

NAZOMER/LATE SUMMER
De bloemetjes en de bijtjes/The Birds and the Bees
Zwarte sesam ~ honing ~ osmantus ~ Chinese waterkastanje
Black sesame ~ honey ~ osmantus ~ Chinese water chestnut
Gele thee / yellow tea

€ 65 p.p.
Dit menu is alleen zonder restricties en per tafel te bestellen.

Thee arrangement € 4,75 per glas
Wijn arrangement € 7,00 per glas

This menu can only be ordered unrestricted and per table.
Tea paring € 4.75 per glass
Wine arrangement € 7.00 per glass